Таджикские лепешки - вкусные, плотные, в меру соленые. Впервые я их попробовала в Крыму, влюбилась в этот вкус сразу. Решилась воспроизвести эти лепешки дома, нашла хороший рецепт и результат меня устроил.
Вкус, конечно, не совсем тот, ведь настоящие таджикские лепешки пекутся в специальной печи, но из духовки они выходят не менее вкусными. Предлагаю рецепт таджикских лепешек, адаптированный для замеса теста в хлебопечке . Если у вас нет такой помощницы на кухне, замешивайте тесто вручную. Все должно получиться. Удачи!
Как приготовить рецепт таджикские лепешки:
9) Выпекаем в разогретой до 200°C духовке от 20-ти до 35-ти минут (время от духовки зависит). Перед выпечкой лепешки должны постоять в тепле 10-15 минут, бортики можно смазать растительным маслом или смочить водой. Горячие таджикские лепешки нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем и дать им немного остыть, а затем уже можно кушать.
Есть у меня подруга Валентина. Она моя одноклассница и однокурсница. Мы учились в одном классе, а потом поступили и окончили немецкое отделении ин-яза. В славном таджикском городе Ленинабаде.
Я оттуда давно уехала, а Валентина до сих пор живёт там.
А жить там, ох, как непросто. То света нет, то воды. Не говоря уже о работе, продуктах и прочих «мелочах» жизни…
Но хуже всего было в 90-е - нулевые. Чтобы выжить, Валюша пошла учиться в техникум на бухгалтера. В добавок к высшему получила среднее специальное образование и стала классным, востребованным специалистом. Для этого пришлось, правда, ещё и таджикский язык выучить…
Сейчас Валентина на пенсии, полтора года жила в Москве, нянчила внука - первенца старшей дочери Лены. Младшая дочь учится в Сан-Франциско и, похоже, так и останется там. Валя дважды уже побывала у Кати.
Месяц назад Валентина вернулась в Худжанд (так теперь Ленинабад называется), там у неё муж дорабатывает до пенсии.
Специально для ЖЖ
аля написала мне рецепт таджикских лепёшек. Они, правда, больше известны под названием «лаваш»…
Кстати, я пробовала лепёшки, испечённые Валентиной, - пальчики оближешь!
Не пугайтесь. Что много написано. Просто Валентина - человек обстоятельный, она всё очень подробно расписала, и всё по делу.
Таджикские лепёшки
Ингридиенты: 1 литр воды или молока, можно 50х50; 250 граммов сливочного масла (маргарина); 1 столовая ложка сухих дрожжей (1 маленькая пачечка); 1 столовая ложка с горкой сахара; 1 столовая ложка с горкой соли; 2 кг муки (примерно).
Тесто готовится обычным безопарным способом. В высокой миске смешиваются сахар, дрожжи, немного теплого молока и муки, чтобы тесто получилось гуще, чем на блины. Накрыть салфеткой тканевой, поставить в теплое место, чтобы дрожжи "проснулись". Далее в теплое молоко добавляем соль, оставшийся сахар, растопленное масло, дрожжи. Тщательно размешиваем и добавляем муку, хорошо вымешиваем, и отправляем тесто в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.
Лучше в эмалированной кастрюле с высокими стенами или в ведре. Крышкой не накрывать!
Требования к муке: желательно использовать муку 1 сорта твердых сортов пшеницы. У нас для лепешек идет казахская мука из твердых сортов пшеницы.
Муку обязательно просеять, чтоб она насытилась кислородом. Тесто при замесе должно получиться более крутым, чем на пирожки, и менее крутым, чем на пельмени.
В самом конце замеса можно добавить 1 пригоршню любого растительного масла, хорошо промесить.
Через 2 часа тесто выкладывается на стол, опять хорошенечко вымешивается. Делим тесто на 4-6 частей, делаем колобки и оставляем их на расстойку минут на 30 (можно накрыть марлей или х/б тканью, чтоб не высыхала поверхность колобков).
И можно формировать лепешки. В каждом колобке продавливается тонкая серединка, вся серединка прокалывается вилкой или специальным приспособлением, лепешки укладываются по 1-2 штуки на смазанный маслом противень.
Желательно из всех колобков сформировать лепешки и оставить их на противнях.
1 противень отправляем в духовку, остальные ждут своей очереди.
Перед тем, как посадить противень в духовку, смазать кисточкой поверхность лепешки молоком, посыпать серединку черным тмином (седона) или кунжутом.
Выпекается примерно 20 минут при температуре 180-190 градусов. Готовые лепешки выкладываем на х/б полотенце, слегка сбрызгиваем водой (можно и без этой процедуры обойтись), накрываем их полотенчиком. И можно уже кушать.
Еще поверхность уже готовой лепешки можно смазать растительным маслом, корочка получается - объедение! И красивая, и вкусная!!!
Есть у меня подруга Валентина. Она моя одноклассница и
однокурсница. Мы учились в одном классе, а потом поступили и
окончили немецкое отделении ин-яза. В славном таджикском городе
Ленинабаде.
Я оттуда давно уехала, а Валентина до сих пор живёт там.
А жить там, ох, как непросто. То света нет, то воды. Не говоря уже
о работе, продуктах и прочих «мелочах» жизни…
Но хуже всего было в 90-е – нулевые.
Чтобы выжить, Валюша пошла учиться в техникум на бухгалтера. В
добавок к высшему получила среднее специальное образование и стала
классным, востребованным специалистом. Для этого пришлось, правда,
ещё и таджикский язык выучить…
Сейчас Валентина на пенсии, полтора года жила в Москве, нянчила
внука – первенца старшей дочери Лены. Младшая дочь учится в
Сан-Франциско и, похоже, так и останется там. Валя дважды уже
побывала у Кати.
Месяц назад Валентина вернулась в Худжанд (так теперь Ленинабад
называется), там у неё муж дорабатывает до пенсии.
Специально для ЖЖ
аля написала мне рецепт таджикских
лепёшек. Они, правда, больше известны под названием «лаваш»…
Кстати, я пробовала лепёшки, испечённые Валентиной, - пальчики
оближешь!
Не пугайтесь. Что много написано. Просто Валентина – человек
обстоятельный, она всё очень подробно расписала, и всё по делу.
Таджикские лепёшки
Ингридиенты: 1 литр воды или молока, можно 50х50; 250 граммов сливочного масла (маргарина); 1 столовая ложка сухих дрожжей (1 маленькая пачечка); 1 столовая ложка с горкой сахара; 1 столовая ложка с горкой соли; 2 кг муки (примерно).
Тесто готовится обычным безопарным способом. В высокой миске
смешиваются сахар, дрожжи, немного теплого молока и муки, чтобы
тесто получилось гуще, чем на блины. Накрыть салфеткой тканевой,
поставить в теплое место, чтобы дрожжи "проснулись". Далее в теплое
молоко добавляем соль, оставшийся сахар, растопленное масло,
дрожжи. Тщательно размешиваем и добавляем муку, хорошо вымешиваем,
и отправляем тесто в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.
Лучше в эмалированной кастрюле с высокими стенами или в ведре.
Крышкой не накрывать!
Требования к муке: желательно использовать муку 1 сорта твердых
сортов пшеницы. У нас для лепешек идет казахская мука из твердых
сортов пшеницы.
Муку обязательно просеять, чтоб она насытилась кислородом. Тесто
при замесе должно получиться более крутым, чем на пирожки, и менее
крутым, чем на пельмени.
В самом конце замеса можно добавить 1 пригоршню любого
растительного масла, хорошо промесить.
Через 2 часа тесто выкладывается на стол, опять хорошенечко
вымешивается. Делим тесто на 4-6 частей, делаем колобки и оставляем
их на расстойку минут на 30 (можно накрыть марлей или х/б тканью,
чтоб не высыхала поверхность колобков).
И можно формировать лепешки. В каждом колобке продавливается тонкая
серединка, вся серединка прокалывается вилкой или специальным
приспособлением, лепешки укладываются по 1-2 штуки на смазанный
маслом противень.
Желательно из всех колобков сформировать лепешки и оставить их на
противнях.
1 противень отправляем в духовку, остальные ждут своей очереди.
Перед тем, как посадить противень в духовку, смазать кисточкой
поверхность лепешки молоком, посыпать серединку черным тмином
(седона) или кунжутом.
Выпекается примерно 20 минут при температуре 180-190 градусов.
Готовые лепешки выкладываем на х/б полотенце, слегка сбрызгиваем
водой (можно и без этой процедуры обойтись), накрываем их
полотенчиком. И можно уже кушать.
Еще поверхность уже готовой лепешки можно смазать растительным
маслом, корочка получается - объедение! И красивая, и
вкусная!!!
Сохранено
Таджикская лепешка — это хлеб из детства, вкус которого практически забыт. Мне очень хотелось вспомнить его, пусть даже без использования специальной печи. Оказывается готовить ее проще простого.
Состав:
500гр. пшеничной муки
5 гр. сухих быстродействующих дрожжей
8 гр. соли
100 мл. молока
200 мл. воды комнатной температуры
30 мл. растительного масла без запаха
кунжутное семя
Приготовление:
Муку просеять и смешать с дрожжами.
Добавить соль, растительное масло. Влить воду и молоко.
Замесить тесто, вымешивая его до эластичности.
Переложить тесто в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа, за это время тесто один раз осадить.
Тесто можно замесить в хлебопечке. Для этого ингредиенты для теста заложить в ведерко хлебопечки согласно инструкции. Включить программу «Основной», режим «Тесто».
Готовое тесто разделить на две части, одну из которых накрыть полотенцем, чтобы не допустить подсыхания.
Оставшуюся часть теста переложить на противень и руками раскатать следующим образом:
Середина лепешки должна быть тоньше, чем края.
Вилкой наколоть тесто в середине лепешки.
Сбрызнут лепешку водой и посыпать кунжутным семенем.
Поставить противень с лепешкой в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут.
Тоже самое проделать с оставшимся тестом.
Готовые лепешки накрыть полотенцем.
Лепешки лучше есть в горячем виде.
Сначала нужно взбодрить дрожжи. Развести их в половине стакана теплой воды с ложкой муки. Отвесить и просеять муку в миску, добавить соль, стакан теплой воды, разведенные дрожжи. Вымесить тесто до гладкости, минут 5-7. Накрыть пленкой и поставить в теплое место.
В общей сложности тесту нужно постоять часа 2-3. Но за это время его нужно 2 раза сложить. Первый раз - через полчаса. Достаем тесто на припыленный мукой стол, руками разминаем его в лепешку. И складываем как на фото, убираем опять в миску, накрываем и через час проделаем то же самое. После второго складывания тесту нужно постоять еще час. Оно становится гладким и блестящим.
Затем мажем маслом руки, отщипываем третью часть теста. Выкладываем на лист или пергамент. Лучше сразу на лист, от пергамента трудно отдирать.
Пальцами растаптываем середину, постепенно расширяя лепешку.
Накалываем в середине дырочки. У кого-то есть специальный «дырокол» для лепешек, у меня нет, я обхожусь вилкой.
Ставим на расстойку, посыпаем чернушкой или кунжутом. Можно вообще ничем не посыпать (аутентичные простые лепешки ничем не посыпают). Выпекаем на сильном жару минут 10-15. Чтобы оторвать пергамент, я их сразу переворачивала бумагой вверх, мазала бумагу водой и через минуту она довольно легко снималась. Лепешки надо сразу накрыть полотенцем минут на 5. И можно подавать, пока горяченькие. Дастархан у меня не в тему, но в свете глобальной интеграции и объединения - пойдет. Мякиш получается пористый и воздушный, корочка тоненькая. А я их люблю на горячие лепешки намазать масло, оно сразу начинает таять и впитываться в лепешку, ммм... Короче, это надо пробовать.